Puerto Vallarta siempre está reinventando su oferta gastronómica. En casona restaurada en el barrio Emiliano Zapata, se encuentra Raíces Resto Bar, un proyecto joven que abrió sus puertas en octubre de 2023 y rápidamente ha conquistado al público. El nombre del restaurante alude a un enorme árbol cuyas raíces se observan tras un cristal y, sobre todo, a la idea de honrar las tradiciones culinarias mexicanas.
Cocina: fuego, tradición y creatividad
El talento detrás de Raíces es Gonzalo Nogueira, chef argentino que creció en la Patagonia y se formó de manera autodidacta. Su fascinación por la cocina mexicana y por las técnicas ancestrales de cocción a las brasas lo llevó a crear un concepto donde casi todos los platos se preparan sobre fuego de leña de roble y carbón curado. Este enfoque recuerda al ritual del asado argentino, pero reinterpretado con ingredientes locales y técnicas mexicanas, generando sabores ahumados y profundos.
El menú cambia según la temporada, pero hay platos que se han convertido en favoritos del público. Entre las entradas, sobresalen las empanadas, las mollejas a la parrilla, el pulpo “zarandeado” y el taco de cangrejo de concha suave con kimchi. Para los platos fuertes, destacan los ravioles rellenos de berenjena tatemada y queso de cabra, la quesadilla de barbacoa de cordero y el New York steak con costra de café y cacao, acompañado de una mermelada de habanero y naranja. El capítulo dulce no se queda atrás: el pudín de plátano con dátiles y caramelo de bourbon y el trío de helado de lavanda con salsa de maracuyá, merengue crujiente y crema de coco ilustran la creatividad de la pastelería de la casa.
La filosofía del Chef Nogueira también está ligada a la sustentabilidad. El restaurante utiliza insumos de mercados y agricultores locales y hasta instaló paneles solares para reducir su impacto ambiental. Esta atención al detalle se extiende al servicio: el personal guía al comensal y el propio chef suele saludar a los clientes y mostrarles la cocina, reforzando la sensación de hospitalidad descrita por los visitantes.
Reconocimientos y ranking en Top 10 Tripadvisor
En menos de dos años, Raíces ha logrado posicionarse como uno de los mejores restaurantes de Puerto Vallarta. TripAdvisor muestra que el establecimiento tiene 5 de 5 burbujas con más de 150 opiniones y ocupa el puesto 8 entre 1 885 restaurantes en la ciudad. La misma plataforma describe que Raíces forma parte del 10 % de los restaurantes mejor valorados a nivel mundial, gracias al reconocimiento Travellers’ Choice. Un listado de TripAdvisor en español sitúa al restaurante en el puesto 8 del ranking de “Calificación más alta”, esto confirma su posición dentro del Top 10 de los restaurantes de Puerto Vallarta.
Para un restaurante tan joven, este posicionamiento es notable. Las reseñas valoran su servicio atento, la atmósfera acogedora y la creatividad de los platos. La combinación de cocina al fuego e ingredientes locales, le otorgan un sello único que destaca entre la oferta de la ciudad.
Ubicación y experiencia
Raíces ocupa una casona histórica en la Zona Romántica, un espacio que combina rusticidad y arraigo. El restaurante cuenta con tres ambientes: un salón principal vibrante, una sala climatizada ideal para grupos pequeños y una terraza al aire libre perfecta para disfrutar del clima tropical (que se abre de noviembre a mayo). El elemento icónico del lugar es el enorme árbol cuya raíz atraviesa el piso; su presencia subraya la conexión del restaurante con la tierra y funciona como metáfora de su propuesta culinaria.
La dirección exacta es Venustiano Carranza 518, Puerto Vallarta 48380, México. El restaurante abre de martes a domingo de 5:00 p.m. a 10:00 p.m.
